σάλτσα μήλου με φλούδες για να παγώσετε, να κονσερβοποιήσετε και να μοιραστείτε

6
σάλτσα μήλου με φλούδες για να παγώσετε, να κονσερβοποιήσετε και να μοιραστείτε

Σπιτική σάλτσα μήλου με φλούδες για κατάψυξηΜΗ Υ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΤΟ ΟΝΟΜΑΖΕΙ «PO SOUCE», με το «po» να αντιπροσωπεύει την τελευταία συλλαβή της λέξης «μήλο», όπως την πρόφερε η αγαπημένη μου ανιψιά όταν ήταν μικρή. Ένα φθινοπωρινό Σαββατοκύριακο, καθώς έτρεξα για να δώσω μια διάλεξη έξω, συνάντησα τον κουνιάδο μου στην Έξοδο 9 του I-90 για να παραδώσω το πρώτο φορτίο Pink ‚Po Sauce που ξεκίνησε τη ζωή στα αιωνόβια δέντρα μου . Αναστεναγμός ανακούφισης: 11 λίτρα και 5 πίντες μετακινήθηκαν από τον καταψύκτη μου στον δικό τους.

Μια άλλη μέρα εκείνη τη χρονιά, η φίλη μου η Κατρίνα γέμισε το πίσω μέρος του αυτοκινήτου της με τα μήλα μου, κατευθυνόμενη προς το σπίτι για να τα μαγειρέψει, και πολλοί γείτονες έχουν γίνει παραλήπτες κιβωτίων με μήλα, μήλα και άλλα μήλα. Ήρθε η ώρα της σάλτσας μήλου και ορίστε πώς γίνεται αυτό:

χειμερινή θέα με το μήλο 2Οι άφθονες βροχοπτώσεις έβαλαν τις περιφερειακές καλλιέργειες μηλιάς του 2013—συμπεριλαμβανομένων των φρούτων σε μια χούφτα αιωνόβιων δέντρων που δεν ψεκάζω (είναι ένα πλάτος 40 ποδιών πίσω, πάνω)— σε επίπεδα προφυλακτήρα. Η σεζόν του 2015 δεν είχε πολλή βροχή, αλλά τα μήλα ήταν τρελά-άφθονα, μετά το 2014 που δεν είχα σχεδόν καθόλου. Το 2016, σχεδόν ολικό μπούστο, μετά από μια μη χειμερινή και πολύ ξηρή ολόκληρη χρονιά. Ούτε γείτονες με γέρικα δέντρα δεν είχαν κανένα. Αγόρασα πολλά μπουσέλ μέσα για πρώτη φορά. Και έτσι πήγε: προφυλακτήρας 2017; μικρή καλλιέργεια 2018, έτσι και το 2019…

Τα δέντρα μου κανονικού μεγέθους 125 ετών και άνω είναι πολύ ψηλά για να τα μαζέψω, γι‘ αυτό απλώς εξαφανίζω τα απροσδόκητα, πετάω στο δάσος τυχόν σκουπίδια ή μασημένα στο δάσος για ελάφια και άλλα ζώα και παίρνω φορτία καλά με καρότσι στην πόρτα της κουζίνας.

Η Κατρίνα προσθέτει σμέουρα στη σάλτσα της για όμορφο, ζωντανό χρώμα και γεύση, όπως αυτό (η συνταγή της για το „Time in a Bottle“, όπως το αποκαλεί). Αυτά τα τυχερά μήλα μου που πήγαν σπίτι μαζί της, ε;

μήλα που περιμένουν το μαγείρεμαpink ‚po pauce, ο εύκολος τρόπος

συστατικά:

βήματα:

  • Πλύνετε τα μήλα (μια βούρτσα λαχανικών θα σας βοηθήσει).
  • Κόψτε τα μήλα σε μεγάλα κομμάτια. απορρίψτε τους πυρήνες. Κόψτε τυχόν σημαντικές ατέλειες ή μώλωπες εάν χρειάζεται.
  • Γεμίστε μια κατσαρόλα με σπαγγέτι κατά τα τρία τέταρτα με μεγάλα κομμάτια μήλου. Γιατί δεν γεμίζω την κατσαρόλα μέχρι το χείλος με φρούτα; Θεωρώ ότι κάνοντας ελαφρώς μικρότερες παρτίδες μειώνεται η κλίση για κόλλημα ή κάψιμο, αλλά αν υποσχεθείτε να ανακατεύετε κάθε 5 ή 7 λεπτά, συνεχίστε και γεμίστε μέχρι την κορυφή.
  • Προσθέστε 1 ή 1-1/2 φλιτζάνια νερό για να ξεκινήσετε, για να καλύψετε μόλις τον πάτο της κατσαρόλας. Η ποσότητα νερού που θα χρειαστείτε τελικά εξαρτάται από το χυμό των μήλων, και επίσης από το αν σκοπεύετε να κάνετε πουρέ αργότερα με φλούδες ακόμα στο μείγμα όπως κάνω εγώ, που πυκνώνει τη σάλτσα. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό μετά το μαγείρεμα αν θέλετε για πιο αραιή σάλτσα.
  • Καλύψτε και αφήστε το νερό να αναβράζει γρήγορα με υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αφήστε τα φρούτα να βράσουν στον ατμό στο νερό και τους δικούς τους χυμούς.
  • Αφαιρέστε το καπάκι μόνο για να ανακατεύετε κάθε 5 ή 7 λεπτά. Καθώς τα πράγματα μαλακώνουν, ανακατεύετε περιοδικά και πολτοποιείτε απαλά με μια τρυπητή μεταλλική κουτάλα ή έναν πουρέ πατάτας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό καθώς τα πράγματα μαλακώνουν και γίνονται χυλός.
  • Μαγειρέψτε, συνεχίζοντας το τακτικό ανακάτεμα, μέχρι να μαλακώσει καλά, το οποίο μπορεί να χρειαστούν συνολικά 25-45 λεπτά για να τελειώσει. Κάθε ποικιλία και το επίπεδο ωριμότητας του μήλου θα ποικίλλει στον χρόνο μαγειρέματος (και πάλι: στο νερό που απαιτείται).
  • Θέλετε λεία σάλτσα, αντί για χοντρή; Μόλις απομακρυνθεί από τη φωτιά και κρυώσει, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης (τύπου χειρός σε σχήμα ραβδιού) για να κάνετε πουρέ στη μεταλλική κατσαρόλα αν θέλετε. Γιατί πρέπει να καθαρίσετε το βάζο του μπλέντερ – το μπλέντερ εμβάπτισης είναι το καλύτερο εργαλείο για πολτοποιημένες σούπες και σάλτσες μιας κατσαρόλας.
  • Ρίξτε τη σάλτσα σε δοχεία γιαουρτιού ανακυκλωμένου τέταρτου ή σε γυάλινα βάζα κονσερβοποίησης με πλατύ στόμα, ευθείας όψης, αφήνοντας άφθονο χώρο για επέκταση. Τα βάζα με ίσια όψη είναι λιγότερο πιθανό από τα βάζα με «ώμους» να σπάσουν στην κατάψυξη καθώς διευρύνεται το περιεχόμενό τους.

Ναι, ξέρω: Μπορείτε να τεμαχίσετε τα μήλα και μετά να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε κάθε τέταρτο. Αλλά έχω αρκετά μήλα για τέσσερις στρατούς, γι‘ αυτό χρησιμοποιώ μόνο ένα μαχαίρι, στο μέγεθος του σεφ, και απλώς κάνω τέσσερα κοψίματα, αφήνοντας τον πυρήνα ανέπαφο για να απορρίψει (όπως παρακάτω).

Κόψιμο μήλων για σάλτσαΘα μπορούσατε να τα ξεφλουδίσετε, αλλά τότε δεν θα πάρετε ροζ σάλτσα (και εξάλλου οι φυτικές ίνες είναι καλό πράγμα, όχι;).

Θα μπορούσατε να απαλλαγείτε από τις φλούδες μετά το μαγείρεμα, με ένα μύλο τροφίμων ή ένα κόσκινο. Και πάλι όμως γιατί;

Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, καστανή ζάχαρη, μέλι, μπαχαρικά όπως κανέλα και μοσχοκάρυδο ή ακόμα και αυτά τα σμέουρα όπως κάνει η Κατρίνα, θυμήσου? Μου? Το κρατώ απλό. Ανάλογα με το τι θα χρησιμοποιήσω τη σάλτσα αργότερα, μπορεί να τη ντύσω ανάλογα, αλλά συνήθως μόνο μήλα και λίγο νερό μου κάνουν.

  • Προτιμάτε το Crockpot ή το Instant Pot; Πηγαίνετε για αυτό, μια νύχτα, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής σας.

τελειώνει ο χώρος κατάψυξης;

RΑΠΟΚΛΕΙΣΤΕ τον χώρο κατάψυξης; Η κονσερβοποίηση της σάλτσας μήλου σε λουτρό με βραστό νερό είναι μια χαρά (υποθέτοντας ότι έχετε τον κατάλληλο εξοπλισμό και ακολουθείτε τους κανόνες!).

Ο κλασικός οδηγός κονσερβοποίησης «Stocking Up» από το Rodale συνιστά 4 κιλά μήλα. ένα φλιτζάνι νερό? μισό φλιτζάνι μέλι? προαιρετικά γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο ή κανέλα. Επίσης προαιρετικό (για να «φωτίσει» τη γεύση των πολύ γλυκών μήλων, αν θέλετε) είναι ένα τέταρτο φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού. Ρίξτε τη μαγειρεμένη καυτερή σάλτσα σε ζεματισμένα βάζα πίντας και επεξεργαστείτε για 20 λεπτά, λένε. Μια άλλη επιλογή σε αυτή τη συνταγή: να αφήσετε τις φλούδες μέσα ή να τις ψήσετε έξω.

Το Εθνικό Κέντρο για τη Συντήρηση Τροφίμων στο Σπίτι ξεφλουδίζει τα φρούτα τους (για ένα πιο τυπικό προϊόν όπως αγορασμένο από το κατάστημα, φίλε μου ειδικό Τερέζα Λόε λέει, όχι λόγω ανησυχιών για την ασφάλεια των τροφίμων) και επεξεργάζεται 15 λεπτά για πίντες και 20 λεπτά για τέταρτα, σαν αυτό.

Ή απλώς συναντήστε τον κουνιάδο σας στην άκρη του αυτοκινητόδρομου με 11 λίτρα περίπου (αυτή η παράδοση, παρακάτω, σε ανακυκλωμένα δοχεία γιαουρτιού κατσίκας). Αυτό θα ελευθερώσει λίγο χώρο, ομολογουμένως υπερβάλλοντας το δικό του.

Σάλτσα μήλου έτοιμη για παράδοση στην οικογένειά μου.

Schreibe einen Kommentar